切れ味のいい包丁は、それだけで料理を気持ちよくしてくれます。スッと刃が入る感覚が心地よくて、気づけば料理をすること自体が好きになっていました。

ところが最近、その切れ味が少しずつ落ちてきました。
些細なことですが、毎日使う道具だからこそ、小さなストレスが少しずつ溜まっていく。
前の切れ味を取り戻したくて、砥石を買いました。

選んだのは、タダフサの砥石

使っている包丁がタダフサの三徳包丁なので、砥石も同じタダフサで揃えました。

番手は、800番を1本。
砥石には「番手」があり、数字が小さいほど粗く、大きいほど細かく仕上がります。

タダフサのホームページにも、家庭用なら800番1本で十分とあったので、初めての砥石は800番に決めました。

必要があれば、仕上げ用の1500番か3000番を買い足すつもりでしたが、今のところ、大丈夫そうです。

砥石の使い方

使い方はシンプルです。

1. 砥石を水に20分ほど浸す。

    2. 包丁を、砥石に対して45度の向きに乗せる。

    3. 刃を15度くらい立てて研ぐ。目安は、10円玉3枚分の高さです。

    手順はざっくりまとめたので、詳しくは動画を参考にしてみてください。

    使ってみて

    結論から言うと、切れ味はしっかり復活しました。

    ただ、砥石で研ぐにはやはり慣れが必要です。
    最初は、刃を寝かせすぎていました。慎重に、力を入れすぎないように研いでいたのですが、なかなか「かえり」が出ません。かえりは刃先にできる小さなめくれで、ちゃんと研げているサインです。

    そのうえ、寝かせすぎたせいで、包丁の腹に傷をつけてしまいました。

    ビビらず、少し角度をつける。10円玉3枚分の高さを意識するようにしたら、ちゃんと刃に当たるようになりました。

    家中の包丁が、使える包丁に

    せっかくなので、家にある他の包丁もまとめて研ぎました。
    切れ味が落ちて出番の減っていた包丁も、スッキリ。使える包丁が増えたので、これからは用途ごとに使い分けもできそうです。

    まとめ

    切れ味が落ちたら、買い替えるのではなく、研げばいい。
    当たり前のことですが、実際に自分でやってみると、道具を長く使う楽しみがひとつ増えた気がします。

    初めての砥石なら、まずは800番（中砥石）を1本。それで十分でした。

    これから包丁ごと揃えたい人には、三徳包丁と砥石のセットもあります。